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南京夫子庙附近有什么好吃的?

最后更新于:2021-10-29 10:15 分类:公交新闻 热度:37

    夫子庙地区是南京小吃的发源地,早在六朝时期,就成了全市的小吃中心。明清及至民国政府时期,随着秦淮灯船的兴起而更加繁华,小小的夫子庙地区,大大小小有20家小吃店,成了南京小吃集大成之地。
 名店有"奎光阁"、"新奇芳阁"、"蒋有记"、"雪园"、"永和园"、"六凤居"、"五凤居"、"德顺居"、"龙门居"等。还有一家风味独特的"月来阁",是泊在秦淮河上的一条画舫。"雪园"、"永和园"的小笼包子,皮薄、馅大、卤多,每只折纹20多道,蟹黄包子更加鲜美。"新奇芳阁"供应的菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面、干丝、春卷,风味独特。抗战胜利后,"蒋有记"、"六凤居"和"小巴黎",合称为"夫子庙三家"。"蒋有记"以善制牛肉锅贴名噪金陵。
  "六凤居"以豆腐脑、葱油饼著称;"小巴黎"以女侍招客,颇有洋风。80年代以来,夫子庙小吃空前繁荣兴旺,昔日的老字号"永和园"、"奇芳阁"(即原"新奇芳阁")、"蒋有记"、"奎光阁"、"六凤居"、"包顺兴"(今瞻园面馆)等,得到发扬光大。几十户个体小吃店,身手也不凡。1987年8月成立了秦淮食品研究会,研究秦淮食品,指导所属企业提高菜肴质量,挖掘和创制菜点
 从1987年12月起,在全市每年举办一次美食月,后发展为一年举办两次食品节。这种食品节,有组织,有计划,力量集中,声势浩大,美食成批,风味独特,吸引了众多的食客。食品节期间,实行开放式经营,邀请北京、天津、南京、成都、昆山、无锡、扬州、镇江等地的名师,来夫子庙献艺。夫子庙风味小吃深受海内外游客喜爱,有19个品种获得了省级和部级奖励或荣誉称号。**************游览夫子庙、品尝夫子庙小吃后欣然题词"十里秦淮,千年流淌,六朝胜地,今更辉煌。"
 “早上皮包水,晚上水包皮。”这是南京人过去的一句俗语,是说早上去茶馆喝茶,晚上去浴室洗澡,这也是老南京人的习惯。当年南京城几乎每条街巷都有茶馆,据1935年统计,全市有近300家茶社。
  夫子庙是南京历代茶馆的集中地,也是我国旧时茶馆的典型代表。在这弥漫着风月繁华之区,大小茶馆有几十家。自清末以来,著名的有问渠、迎水台、万全、大禄、雪园、魁光阁、新奇芳阁、永和园、六朝居、饮绿、市隐园、得月台、义顺、鸿福园、春河园、民众、群乐、月宫、文鸾阁、天香阁、麟凤阁、飞龙阁、天韵楼等,大多数都有一二百年的历史。
  顾名思义,茶馆当以茗茶为主要生意,但随着茶馆的兴盛和发展,实际上各种面点小吃则成了茶馆的大宗生意,有的还提供拿手茶肴、香醇名酒,并以这些招徕顾客。自古以来,夫子庙的小吃中离不开包子、烧饼、干丝三大宗。
 包子在这三大宗里,尤以包子渊源悠长。南京的小笼包子,当时以刘长兴的小笼包饺最为有名,他家的包子皮薄卤多,与众不同。所谓皮薄,即以不破不漏不陷。刘氏包子的馅除鲜肉外,其中掺入不少皮肚,俗称肉皮馅,这种馅子一经蒸熟,其中的皮肚全部化为卤汁。至于这种肉皮馅配制比例,当年刘国发秘不示人。许多同行相继仿制,终因不得要领而味逊于刘长兴。
 烧饼烧饼是最受南京人欢迎的大众化食品,当年南京的大小茶馆无不兼营烧饼。烧饼实际上是外来货,原是波斯人(今伊朗)的食品。秦淮的烧饼,以“蟹壳黄”最为畅销,它形如螃蟹,颜色如煮熟的蟹壳,猪油葱花夹心,入口即酥化,喷香扑鼻,回味悠长。这种猪油葱花“蟹壳黄”,做法很不简单,手艺和经验不到家者,不仅烧饼烤制得低劣,有时手还会被炉火烧伤,行话叫“戴手镯”,这不仅影响店家的生意,也是很难为情的事。
  干丝过去上茶馆小吃,都是先吃干丝,然后再吃其他。当年秦淮茶馆,家家都有“煮干丝”,至于专卖清茶而不卖干丝的茶馆,那是绝无仅有的。但开始经营干丝的却不是茶馆老板,而是茶馆堂倌的“私货”。那时堂倌的收入主要靠茶客有限的小费,工资微薄可怜,所以堂倌们便合资经营起煮干丝来。每天茶馆开门前,伙计们就操刀切完摊派给自己的一份,收市后再均分收益。因此,南京茶馆堂倌比起外地同行,多此一手绝活。

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